ইলিশ মাছের অনন্য রেসিপি ও পুষ্টিগুণ

ইলিশ মাছ প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও ভিটামিন এ-এর মতো পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা ও স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি করে, হাড় ও দাঁত মজবুত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।পদ্মার রুপালি ইলিশ মাছের অনন্য রেসিপি ও পুষ্টিগুণ ( Hilsa fish recipe)যা ঘরেই তৈরি করা যায় অল্প সময়ে। রুপালি ইলিশ স্বাদ আর গন্ধে অতুলনীয় রান্নার পাশাপাশি ইলিশ মাছের স্বাস্থ্য উপকারিতা ও পুষ্টিমান খুঁজে পান একসাথে Runnar Hut এ।

ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ

বাঙালির রান্নাঘরে উৎসবের আমেজ মানেই ইলিশ মাছ  |এই মাছ শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিতেও অনন্য। এতে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, উচ্চমাত্রার প্রোটিন, ভিটামিন–A, D ও B12, এবং আয়রন ও ক্যালসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।

 কী কী উপকার ইলিশ মাছ খেলে

• হৃদপিণ্ডের সুস্থতা বজায় রাখে – ইলিশে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ( omega-3 fatty acids) রক্তে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়।
• মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায় – নিয়মিত ইলিশ খেলে স্মৃতিশক্তি ও মনোযোগ বাড়ে, বিশেষ করে শিশু ও বৃদ্ধদের জন্য উপকারী।
• হাড় ও দাঁত মজবুত করে – এতে থাকা ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন D হাড়ের গঠনকে শক্তিশালী করে এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় – ইলিশে থাকা ভিটামিন A, D এবং B12 শরীরের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
• রক্তস্বল্পতা দূর করে – আয়রনের উচ্চ উপস্থিতি রক্তে হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সাহায্য করে।
• চোখের দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে – ভিটামিন A চোখের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
• ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী – প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ত্বক উজ্জ্বল করে এবং চুলকে মজবুত করে।

 সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ইলিশ মাছ

• ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ এমনই যে, এতে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদয়কে রাখে সুস্থ ও সবল।
• যদি স্বাস্থ্যবান থাকতে চাও, তবে ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ থেকে বঞ্চিত হওয়া উচিত নয়।
• ইলিশ মাছ শুধু রসনাতৃপ্তিই নয়, বরং শরীরের প্রতিরোধক্ষমতা বৃদ্ধিতেও দারুণ কার্যকর।
• প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ যুক্ত হলে মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ে এবং মন থাকে প্রশান্ত।
• ইলিশ মাছে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ডি — যা হাড় মজবুত করে।

ইলিশ মাছের পোলাও রেসিপি

বাংলার ঘ্রাণ ছড়ানো এক দুর্দান্ত রেসিপি ইলিশ মাছের পোলাও |উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ইলিশ মাছের পোলাও এক অনন্য স্বাদে ভরপুর খাবার।উৎসব হোক বা বিশেষ দিন—এই রেসিপিই হবে সবার প্রথম পছন্দ |

ইলিশ মাছের পোলাও রান্নার জন্য যা লাগবে:

ইলিশ মাছের পোলাও একটি সুস্বাদু বাঙালি খাবার যেখানে পোলাওয়ের সঙ্গে ইলিশ মাছ রান্না করা হয়। এটি তৈরি করতে সাধারণত পোলাও চাল, ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, নারকেল দুধ, এবং বিভিন্ন মশলা যেমন দারচিনি, এলাচ, ধনেগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা হয়।

 উপকরণঃ

ইলিশ মাছের জন্য:

• ইলিশ মাছ – ৬ টুকরা
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ

পোলাওয়ের জন্য:

• বাসমতি চাল – ২ কাপ (ভিজিয়ে নিন ৩০ মিনিট)
• পেঁয়াজ – ২টি (বারিক কাটা)
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৪টি
• তেজপাতা – ২টি
• লবণ – স্বাদমতো
• চিনি – ১ চা চামচ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• গরম পানি – ৩.৫ কাপ

---

 প্রস্তুত প্রণালীঃ

 ইলিশ মাছ ভাজা

১. ইলিশ টুকরাগুলোতে হালকা হলুদ ও লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে ইলিশগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন (অতিরিক্ত ভাজবেন না)।

 পোলাও রান্না

১. একই কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।
2. এরপর তাতে আদা-রসুন বাটা, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন।
৩. এখন চাল ঢেলে ৩-৪ মিনিট নেড়ে ভাজুন।
৪. স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিয়ে গরম পানি দিন।

ইলিশ ও পোলাও একত্রে

১. পানি ফুটে উঠলে ইলিশ মাছগুলো সাবধানে চালের উপর দিয়ে দিন।
২. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়।
৩. এরপর ১০ মিনিট দমে রেখে দিন।

ইলিশ মাছের গন্ধে ভরপুর, সুগন্ধি চাল আর মসলার সঠিক মিশ্রণে তৈরি করুন একেবারে ঘরোয়া স্টাইলে ইলিশ পোলাও।দারুণ পুষ্টিকর ইলিশ মাছের পোলাও রেসিপি উৎসব হোক বা বিশেষ দিন—এই রেসিপিই হবে সবার প্রথম পছন্দ|

---

পরামর্শঃ

ঘি-এর পরিমাণ কম বেশি করে নিতে পারেন স্বাস্থ্য অনুযায়ী।ইলিশ মাছের পোলাও য়ে অতিরিক্ত মসলা প্রয়োজন হয় না, কারণ ইলিশের নিজস্ব ঘ্রাণই যথেষ্ট।

ইলিশ চচ্চড়ি – স্বাদের ঐতিহ্য

 ইলিশের চচ্চড়ি একেবারেই আলাদা। সরিষার ঘ্রাণ, মসলার ঝাঁঝ আর ইলিশের তেল–এই তিনে মিলে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদের ঘরোয়া ইলিশের চচ্চড়ি রেসিপি |ঘরোয়া স্বাদের ইলিশ মাছের অনন্য রেসিপি ও পুষ্টিগুণ এবং  ইলিশের চচ্চড়ির আর ও রেসিপি:

• শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের চচ্চড়ি
• ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি
• ইলিশের তাওয়া চচ্চড়ি
• ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চচ্চড়ি
• ইলিশর কাঁটা চচ্চড়ি
• ইলিশ মাছের চপ
• সরিষার তেলে সুস্বাদু ইলিশ মাছের চপ
• সরিষার তেলে ইলিশ মাছের চচ্চড়ি

 ইলিশ মাছের চচ্চড়ি রেসিপিগুলো সহজ, পুষ্টিকর এবং রুটি ও ভাতের সঙ্গেও অসাধারণ লাগে।

শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের চচ্চড়ি

এটি সুস্বাদু বাঙালি পদ, যেখানে শাপলার ডাঁটা ও ইলিশ মাছ একসাথে কষিয়ে, অল্প ঝোলে রান্না করা হয়, যা মূলত সরিষা বাটা, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং কিছু গুঁড়ো মসলা (হলুদ, মরিচ) দিয়ে তৈরি হয়, এবং এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশিত হয়।

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের টুকরো
• শাপলার ডাঁটা (পরিষ্কার করে কাটা)
• পেঁয়াজ কুচি/বাটা
• আদা বাটা
• রসুন বাটা
• হলুদ গুঁড়ো
• মরিচ গুঁড়ো
• কাঁচা মরিচ (ফালি করা)
• সরিষার তেল
• লবণ
• সামান্য গরম পানি

প্রণালী:

মাছ ভাজা: প্রথমে ইলিশ মাছ হালকা লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

শাপলা কষানো: একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হলে শাপলার ডাঁটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে শাপলার ডাঁটা নরম হয় (প্রায় ৫-৭ মিনিট)।

ঝোল তৈরি: অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না শাপলা সেদ্ধ হয়ে আসে।

মাছ যোগ: শাপলা সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো এবং কাঁচা মরিচ ফালি ছড়িয়ে দিন।

হালকা হাতে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে একবার উল্টে দিন।

তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি একটি সুস্বাদু বাঙালি পদ, যা মূলত ইলিশ মাছের মাথা, বিভিন্ন সবজি (যেমন পুঁই শাক, আলু, বেগুন, কুমড়ো), এবং মশলার মিশেলে রান্না করা হয়, যেখানে মশলার মধ্যে পঞ্চফোড়ন, আদা, রসুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করা হয় এবং শেষে ভাজা মাছের মাথা ও সবজি একসাথে কষিয়ে বা সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়, যা গরম ভাতের সাথে পরিবেশিত হয়।

উপকরণ

• ইলিশ মাছের মাথা: ২-৩টি
• পুঁই শাক/আলু/কুমড়ো/অন্যান্য সবজি: পরিমাণ মতো
• সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা
• হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
• পঞ্চফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা (ফোড়নের জন্য)
• লবণ ও চিনি: স্বাদমতো

প্রণালী:

1. মাছ ভাজা: মাছের মাথা হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে হালকা গরম তেলে সোনালী করে ভেজে তুলে নিন, ভেঙে টুকরো করে রাখুন।
2. ফোড়ন ও সবজি রান্না: একই তেলে পঞ্চফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন, এরপর হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষান।
3. সবজি ও মাছ মেশানো: ভাজা সবজি (যেমন কুমড়ো, পুঁইয়ের ডাঁটা) দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর ভেজে রাখা মাছের মাথা ও পুঁই শাকের পাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়।
4. শেষ ধাপ: প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিয়ে বা না দিয়ে কষিয়ে নিন। সবজি নরম হয়ে গেলে সামান্য চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশের তাওয়া চচ্চড়ি

ইলিশের তাওয়া চচ্চড়ি একটি দারুণ সুস্বাদু বাঙালি পদ, যেখানে ইলিশ মাছের টুকরো বা মাথা, আলু, পেঁয়াজ ও অন্যান্য সবজি (যেমন পুঁইশাক) সরষের তেল ও মশলার সাথে মেখে তাওয়ায় অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যা ইলিশের নিজস্ব ঘ্রাণ ও স্বাদের সাথে সবজি ও মশলার মিশ্রণে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে এবং এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ (সাধারণত):

• ইলিশ মাছ (টুকরো বা মাথা)
• আলু (মিহি করে কাটা)
• পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
• পুঁইশাক বা অন্যান্য সবজি (যেমন টমেটো, বেগুন)
• আদা-রসুন বাটা (ঐচ্ছিক)
• হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লবণ
• কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
• সর্ষের তেল

প্রণালী (সাধারণ):

মাছ ও সবজি মাখানো: ইলিশ মাছের টুকরোগুলো এবং কাটা আলু, পেঁয়াজ ও অন্যান্য সবজি একসাথে নিন। এতে হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, লবণ, সামান্য সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

তাওয়া গরম করা: একটি তাওয়া বা কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল দিন।

রান্না করা: তেল গরম হলে মাখানো উপকরণ ও মাছ তাওয়ায় দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে ধরে না যায় এবং সবজি ও মাছ সেদ্ধ হয় ও মশলা মিশে যায়।

পরিবেশন:

মাছ ও সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু পদটি!।

কিছু বৈচিত্র্য:

1. অনেকে ইলিশ মাছের মাথার সাথে পুঁইশাক বা লাউয়ের চচ্চড়ি করতে ভালোবাসেন, যা খুবই জনপ্রিয়।
2. টমেটো বা অন্যান্য সবজি দিয়েও ইলিশের চচ্চড়ি তৈরি করা যায়।
3. এটি মূলত খুব কম মশলা ও সবজি দিয়ে তৈরি হয়, যাতে মাছের নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে।

সরিষার তেলে ইলিশ মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ – ৫–৬ টুকরো
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
• রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
• টমেটো – ১টি (ঐচ্ছিক)
• বেগুন কাটা – ১ কাপ
• ধনে পাতা – সাজানোর জন্য

---

রান্নার পদ্ধতি:

• ইলিশ মাছ ধুয়ে নিন – হালকা হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
• প্যানে সরিষার তেল গরম করুন – তেল একটু গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত।
• রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিন – মশলাগুলো কষিয়ে নিন।
• বেগুন ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন – নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন।
• মাছ ঢেলে দিন – খুব সাবধানে মাছগুলো দিয়ে ৫–৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, যাতে ভেঙে না যায়।
• টমেটো ও অল্প পানি দিন – একটু ঝোল তৈরি করুন, আবার ৫ মিনিট ঢেকে দিন।
• ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন – ঢেকে রাখুন ২ মিনিট, তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

---

পরিবেশন:

ইলিশের এই চচ্চড়ি গরম ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে। সরিষার তেলে রান্না হওয়ায় স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই আলাদা মাত্রার|

সর্ষে ইলিশ রেসিপি

(shorshe ilish recipe) সর্ষে ইলিশ  মানেই বাঙালির পাতে স্বাদ ও ঐতিহ্যের এক অনন্য মেলবন্ধন। সরিষার বাটা আর সরিষার তেলে রান্না করা ইলিশ যেন ঘ্রাণে-স্বাদে মন জয় করে। চলুন জেনে নেওয়া যাক এই ক্লাসিক রেসিপি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে।

---

 প্রয়োজনীয় উপকরণ:

---

রান্নার পদ্ধতি:

• ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
• একটি বাটিতে সরিষা বাটা, অল্প হলুদ, লবণ ও সামান্য পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
• প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে সরিষার মিশ্রণ ও কাঁচা মরিচ দিন।
• মশলা ফুটে উঠলে মাছগুলো ঢেলে দিন।
• ঢেকে ৮–১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, মাছ যেন ভেঙে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
• ঝোল গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

---

 পরিবেশন প্রস্তাব:

গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঘ্রাণ ভরা সর্ষে ইলিশ। চাইলে পাশে একটি কাঁচা মরিচ আর পেঁয়াজের স্লাইস দিন।

• ইলিশ মাছ: ৪-৫ টুকরো
• সরিষাবাটা (কালো ও হলুদ): ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
• কাঁচালঙ্কা বাটা/চেরা: স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• সরিষার তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ (ভাজা ও রান্নার জন্য)
• কালোজিরা: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

1. মাছ প্রস্তুতকরণ: মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। তারপর অল্প সরিষার তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।
2. মসলা তৈরি: একটি পাত্রে সরিষা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3. রান্না (ভাজা পদ্ধতি):
   • একই প্যানে কালোজিরা দিয়ে ফোঁড়ন দিন, এরপর পেঁয়াজ বাটা ও সরিষা বাটার মিশ্রণটি দিয়ে কষিয়ে নিন।
   • এক কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
   • মাছ সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিন।
4. রান্না (ভাপা পদ্ধতি):
   • মাছের টুকরোগুলো মসলার মিশ্রণে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
   • একটি টিফিন বক্স বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে গরম জলের ভাপে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। এটি ইলিশের আসল স্বাদ ধরে রাখে। 

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চচ্চড়ি

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের চচ্চড়ি (বা ছ্যাঁচড়া) একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, যা রান্না করতে প্রথমে ইলিশ মাছের মাথা নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হয়, এরপর একই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, ও অন্যান্য সবজি (আলু, কুমড়ো, ডাটা) দিয়ে কষিয়ে নিতে হয়, সবশেষে ভাজা মাছের মাথা, পুঁই শাকের পাতা ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে মিশিয়ে রান্না করলে এই সুস্বাদু চচ্চড়ি তৈরি হয়, যা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের মাথা (২-৩ টুকরো)
• পুঁই শাক (পাতা ও ডাঁটা)
• আলু, কুমড়ো, মিষ্টি আলু (ডুমো করে কাটা)
• পেঁয়াজ কুচি
• আদা বাটা, জিরে বাটা/গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
• পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
• সর্ষের তেল, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা, ঘি (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

মাছ ভাজা: মাছের মাথা নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।

সবজি ভাজা: একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলুন। এরপর পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে আলু, কুমড়ো, মিষ্টি আলু ও পুঁই ডাটা হালকা ভাজুন।

কষানো: ভাজা সবজিতে আদা, জিরে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষান। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিন।

শেষ ধাপ: সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছের মাথা, ভাজা পেঁয়াজ ও পুঁই শাকের পাতা দিয়ে মিশিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়।

পরিবেশন: শেষে সামান্য ঘি ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের বাজারের আপডেট

”সোনালি ইলিশ” শুধু স্বাদের জন্য নয়, দামেও একেবারে রাজকীয়! বাংলাদেশে মৌসুম ভেদে ইলিশ মাছের দাম বাড়তি ওঠানামা করে। বর্তমানে বাজারে ৭০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি ওজনের ইলিশ মাছের দাম পড়ছে প্রায় ১২০০ টাকা থেকে ২২০০ টাকার মধ্যে, অঞ্চল অনুযায়ী পার্থক্য থাকতে পারে। ইলিশের মৌসুমে দাম কিছুটা কম থাকলেও, চাহিদা বেশি থাকলে দাম দ্রুত বাড়ে।

ইলিশ মাছের পাইকারি বাজার ও সেল প্রাইস

সাধারণত পদ্মার ইলিশকে বলা হয় রূপালী শস্য।পৃথিবীর মোট ইলিশের প্রায় ৬০ শতাংশ উৎপন্ন হয় বাংলাদেশে। ইলিশ মেলে ভারত, পাকিস্তান ও মিয়ানমার সহ আরও কিছু দেশের নদ-নদীতে। তবে পদ্মার ইলিশের সুনাম বিশ্বজুড়ে। এর আকৃতি, স্বাদ-গন্ধ অতুলনীয়।পদ্মার ইলিশ সাধারণত একটু বেঁটেখাটো হয়। গায়ের রঙ উজ্জ্বল।ইলিশ মাছের পাইকারি বাজার মূলত চাঁদপুর, বরিশাল, পটুয়াখালী ও খুলনার নদীবন্দর ঘিরে গড়ে উঠেছে। এখান থেকে প্রতিদিন হাজার হাজার কেজি ইলিশ সরবরাহ হয় দেশের বিভিন্ন খুচরা বাজারে। বর্তমানে পাইকারি দরে ৮০০-১২০০ গ্রাম ওজনের ইলিশ মাছ বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি ১,৬০০ – টাকা থেকে  ২,৫০০ টাকার মধ্যে। মৌসুম, মাছের সাইজ ও উৎস ভেদে দাম ওঠানামা করে।

শেষ কথা:
ইলিশ মাছের অনন্য রেসিপি ও পুষ্টিগুণ শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি বাঙালি ঐতিহ্যের স্বাদে ভরা এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা।ইলিশ মাছের পোলাওয়ের মসলা আর ইলিশের ঘ্রাণ মিলে তৈরি হয় এক অনন্য রন্ধনশৈলী। ঘরে তৈরি এই বিশেষ পদটি যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক আয়োজনে এনে দেবে অতুলনীয় স্বাদ ও প্রশংসা।

সুস্বাদু রান্নার আরও রেসিপি পেতে ভিজিট করুন Runnar Hut — রান্নার জগতে আপনার বিশ্বস্ত সহচর।

আপনার পছন্দের রেসিপি নিচে কমেন্ট করে জানান: